Введение 2

Глава I. Обзор литературы 4

1.1. Состояние и перспективы производства овощей в Уральском регионе. Роль розничной и оптовой торговли в заготовке и хранении овощей 4

1.2. Ботаническая характеристика моркови 9

1.3. Характеристика основных хозяйственно-ботанических сортов моркови 10

1.4. Химический состав и пищевая ценность моркови 12

1.5. Требования к качеству моркови. Особенности товарной обработки 13

1.6. Болезни и повреждения моркови, методы их предупреждения 14

1.7. Современные способы хранения моркови, их эффективность 18

1.8. Современные направления исследований по сохранению качества и снижению потерь моркови при хранении 25

Глава 2. Экспериментальная часть 29

2.1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО "Овощи Урала" 29

2.1.1. Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО "Овощи Урала" 29

2.1.2. Материально-техническая база хранения моркови 29

2.1.3. Организация приемки моркови в ООО "Овощи Урала" по количеству и качеству при заготовках 30

2.1.4. Влияние условий и срока хранения на товарное качество и химический состав моркови 32

2.1.5. Поставщики, закупочная деятельность ООО "Овощи Урала". Краткая характеристика поставщиков моркови 33

2.2. Характеристика ассортиментной политики ООО "Овощи Урала" 35

2.2.1. Анализ структуры ассортимента 35

2.2.2. Анализ, оценка, предложения по совершенствованию ассортиментной политики ООО "Овощи Урала" 36

2.3. Объекты и методы исследований, их характеристика 38

2.4. Результаты исследования качества и химического состава моркови и их обсуждение 40

2.4.1. Результаты органолептической оценки качества 40

2.4.2. Результаты физико-химических исследований 40

2.5. Рекомендации по хранению исследованных хозяйственно-ботанических сортов моркови 42

Выводы и предложения 50

Заключение 52

Список использованных источников 53

Приложения 55

С глубокой древности морковь была одной из самых распространенных овощных культур. Первые сведения о ней как о культурном растении относятся к периоду 2000-1000 л. до н. э. Родиной современных культурных форм моркови считается Средизимноморье. В Древней Греции ее называли "кароте". В VIII веке при дворе императора Карла Великого она была почетным блюдом и считалась деликатесом.

Морковь - двухлетнее растение из семейства зонтичных. Корнеплоды различных сортов различаются по форме. У них богатый химический состав, благодаря чему морковь оказывает регулирующие действие на процессы обмена веществ в организме человека. Морковь содержит белки, углеводы (в основном это сахары). Содержание сахара увеличивается по мере созревания корнеплодов и в некоторых случаях достигает 15 %. В моркови сравнительно мало целлюлозы, поэтому ее можно использовать и в диетическом питании. Этот овощ богат витаминами и минеральными веществами, в которых содержится много каротина, превращающегося в человеческом организме в витамин А.

В моркови присутствуют и другие витамины - В1, В2, В6, в сравнительно небольшом количестве витамин С и др.

Она содержит много ферментов, эфирное масло и др., а также в

изобилии минеральные вещества - калия, натрия, кальция, фосфора, йода, железа и др. Как витаминизированный продукт особенно ценна морковь зимой. Свежий морковный сок очень полезен для беременных женщин и грудных детей Морковный сок можно давать малышам со второго-третьего месяца жизни, сначала разбавленным водой. Как продукт, насыщенный поливитаминами, морковь используется для профилактики и лечения авитаминоза, при малокровии, для восстановления сил и улучшения аппетита.

Выбранная мною тема "Ассортимент, качество, хранение и реализация моркови в агрофирме ООО "Овощи Урала", является, несомненно, актуальной, теоретически и практически значимой.

Цель работы - рассмотреть особенности ассортимента, качества, хранения и реализации моркови в агрофирме ООО "Овощи Урала".

Объект работы - ассортимент, качество, хранение и реализация моркови.

Предмет работы - ассортимент, качество, хранение и реализация моркови в агрофирме ООО "Овощи Урала".

Задачи:

1. Рассмотреть состояние и перспективы производства овощей в Уральском регионе

2. Рассмотреть особенности выращивания и хранения моркови

3. Показать особенности ассортимента, качества и хранения моркови на примере агрофирмы ООО "Овощи Урала".

Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.

1. Бессонов С.М. Изменение свойств растительной пищи под влиянием тепловой обработки. М., 2002

2. Барахаева Л.П. Химический состав и технологические свойства тыкв, моркови, кабачков и патиссонов. - М., 2005

3. Еркебаев М.Ж., Ибрагимова Э.К. Свойства моркови. М., 2006

4. Курдина В.Н. Влияние способов выращивания на урожай, химический состав и устойчивость корнеплодов моркови к болезням в период хранения. М., 2004

5. Путырский И. Н., Прохоров В. Н., Родионов П. А. Морковь, петрушка… М., 2004

Примечаний нет.