Введение 3

1. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов 4

1.1. Классификация электрофизических методов обработки пищевых

продуктов 4

1.2. Классификация основных направлений использования

электротехнологии в холодильной промышленности. 6

2. Технологические особенности холодильной обработки мяса 7

2.1. Охлаждение 7

2.2. Замораживание 9

2.3. Оборудование 9

3. Оребрение внутренней поверхности трубок теплообменника

воздухоохладителя. 17

4. Производительность компрессора и конденсатора 18

Заключение 20

Литература 21

Актуальность темы. Одна из основных задач продовольственного обеспечения страны - снижение потерь пищевого сырья. В области переработки пищевого сырья таятся неиспользованные возможности, которые могли бы служить дополнительными резервами получения продовольствия. Эти резервы связаны с устранением или уменьшением таких негативных явлений, возникающих при переработке, как потеря массы, сравнительно низкий выход готовой продукции, снижение ее биологической ценности и др. Однако реализовать эти возможности на основе традиционных методов обработки чрезвычайно трудно, так как эти методы в своем развитии приблизились к естественному пределу совершенства.

Среди важнейших тенденций дальнейшего прогресса современной холодильной техники заметная роль принадлежит уменьшению энергозатрат при получении искусственного холода и снижению потерь при его потреблении. Можно считать, что традиционные направления решения данной проблемы к настоящему времени практически исчерпаны.

Для холодильной техники и технологии характерно сравнительно медленное протекание процессов тепло- и массообмена как в аппаратах холодильных машин, так и при консервировании холодом пищевых продуктов. Основные направления решения этой проблемы - разработка методов и средств, интенсифицирующих тепло- и массообменные процессы как на стадии производства искусственного холода, так и на стад

1. Бабакин Б.С. Электротехнология в холодильной промышленности - М.: Агропромиздат, 1990. - 208 с.

2. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктова питания: Учебник для вузов. Издательство "Академия", 2003. - 304 с.

3. Бражников А.М. Теория термической обработки мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.

4. Гопин С.Р. Шавра В.М. Воздушные конденсаторы малых холодильных машин. - М.: Агропромиздат, 1981. - 151 с.

5. Колач С.Т. Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания. Издательство "Академия", 2003. - 240 с.

6. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов - М.: Агропромиздат, 1988. - 272 с.

7. Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. Холодильная техника. Издательство "Профессия", 2005. - 360 с.

8. Холодильные установки /Чумак И.Г., Чепуренко В.П., Ларьяновский С.Ю. и др./Под. ред. И.Г. Чумака. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 495 с.

9. Хохлов Р.В. Холодильное оборудование. Издательство "Ресторанные ведомости", 2006. - 162 с.

10. Цуранова О.А., Крысин А.Г. Холодильная техника и технология: Холодилильная обработка и хранение продуктов. Издательство "Питер / Лидер", 2004. - 448 с.

Примечаний нет.