Введение 3

1. Какими свойствами обладает сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты? В какие продукты их добавляют и с какой целью? 4

2. Витамины. Классификация водорастворимых витаминов, их значение 8

Заключение 13

Список литературы 14

Введение

Сохранность пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов достигается разными способами.

Консервирование продуктов производят для предохранения их от порчи. Причиной порчи пищевых продуктов в большинстве случаев является размножение в них микроорганизмов. Консервирование предупреждает развитие в пищевых продуктах микробиальной флоры - бактерий, плесеней, дрожжей.

В современных условиях жизни, однако, нередко возникает необходимость длительного хранения продуктов. С этой целью все шире и шире находят применение химические консерванты, добавление небольшого количества которых позволяет задержать или прекратить рост и размножение микроорганизмов, способствую, таким образом, сохранению продуктов.

К химическим консервантам предъявляются определенные требования. Они должны оказывать эффективное антимикробное действие, не изменять органолептических свойств продукта, и, конечно же, быть безвредными для организма.

Витамины - это биологически активные вещества, которые не образуются в организме и должны поступать с пищей. Их основная функция - участие в обменных процессах.

1. Биология: Учебник. / Под ред. И.К. Козлова. М.: Издательство "НОРМА", 2005.

2. Биология: Учебник для средней школы / Под ред. Н.Г. Москалевой, А.С. Хромова. М.: Издательство "ПОЛИГРАФФ", 2004.

3. Домашняя медицинская энциклопедия. Гл. ред. В.И. Покровский. М.: "Медицина", 2006.

4. Ерш М.Э. Биология. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.

5. Мелентьева Г.А., Антонова Л.А. Фармацевтическая химия. М., 2003.

6. Панина А.С., Юрышева Е.И. Биология. СПб: Питер, 2003.

7. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2005.

8. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для студ. Высш. учеб. заведений. - М.: Издательский центр "Академия", 2005.

9. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. - М.: Медицина, 2006.

10. Сенов В.В. Фармацевтическая химия. Л., 2002.

11. Солдатенеков А.Т., Колядина Н.М., Шендрик И.В. Основы органической химии лекарственных веществ. М., 2005.

12. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания: Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. М.: Наука, 2003

Примечаний нет.