1. Аносова М. М., Кучер Л. С. "Организация производства на предприятиях общественного питания", 2000г
2. Анфимова Н. А. Кулинария "Повар кондитер" М.: Профессиональное образование. 2007 г.
3. Броймер Роберт А "Основы управления в индустрии гостеприимства" - Москва. "Аспект Пресс" 2005г
4. Герасимова В. Г. Сырьё и материалы кондитерского производства- М.: Пищевая промышленность. 2006 г.
5. Герасимова И. В. Сырье и материалы кондитерского производства. -. М.: Пищевая промышленность, 2001. - 143 с
6. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов/Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Сан-Пин 2. 3. 3. 1078-01. - М.: РИТ Экспресс, 2007. -216 с.
7. Гришин А. Ш. Полторак М. Н. Комплексная механизация и автоматизация производственных процессов -М.: Пищевая промышленность, 2005.
8. Ермакова В. И. Основы кулинарии М.: Просвещение. 2004 г.
9. Ковалев Н. И., Куткика М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература. 2005.
10. Косован А. П. Дремучева Г. Ф., Поландова Р. Д. и др. Правила организации и ведения технологического процесса на кондитерских предприятиях. -М.: Пищевая промышленность, 1999. -216 с.
11. Маслов Л. А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. М.: Экономика. 2007 г.
12. Маслов Л. А. Основы технологии приготовления пищи. М.: Экономика 2006 г.
13. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, санитарии, гигиены. М.: Высшая шкала. 2005 г.
14. Мескон. М. "Основы менеджмента" Издательство "Дело" Москва. 1999г.
15. Морозов А. Т. и другие. Кулинария для всех. М.: Экономика. 2006 г.
16. Морозова А. В. Бухгалтерский учёт в общественном питании, Москва 2003г.
17. Петров В. В. Бухгалтерский учет в общественном питании. Москва 2006 г
18. Плошай И. В. "Организация техника и управление" "Экономика" Москва 1980г.
19. Порфентьева Т. Р. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских вкусовых товаров. М.: Экономика. 2003 г.
20. Радченко Л. А. "Организация производства на предприятиях общественного питания", 2000г.
21. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. М.: Хлебпродинформ.
22. Токарев Л. М. Производство мучных, кондитерских изделий. М: Пищевая промышленность. 2004 г.
23. Уокер Джон Р "Введение в гостеприимство" - Москва. "Юнити" 1999г.
24. Успенская Н. Р. Практическое пособие для повара. М.: Экономика. 2007 г.
25. Чижова К. И., Шкваркина Т. И., Запенина Н. В. и др. Технохимический контроль производства. - М.: Пищевая промышленность, 2001. -480 с.
|